Contest information 2020 - Final
Apéritifs / Aperitieven
Manzanilla Papirusa ‘Lustau’
Ruffus Chardonnay Brut ‘Vignoble des Agaises’
Wiscoutre Brut Entre-Deux-Monts
Cocktail IBA
Paradise
Side Car
White Lady
Gin Fizz
Les entrées froides / Koude voorgerechten
Les huîtres Marennes Oléron - Marennes Oléron-oesters
L’assiette de Saumon fumé d’Isigny et garnitures
Gerookte zalm d'Isigny en zijn garnituren
Les entrées chaudes / Warme voorgerechten
La mousseline de langoustine sur son croustillant de pain, émulsion à la sauge
Mousseline van langoustine op knapperig brood, salie-emulsie
Les noix de Saint-Jacques sautées aux poireaux d’hiver et la bouillabaisse
Gebakken sint-jakobsnootjes met winterprei en bouillabaisse
Le foie gras d'oie poêlé, les endives de Bruxelles
Gebakken ganzenlever met gestoofd grondwitlof
Les plats / Hoofdgerechten
La plie de la Mer du Nord poêlée au beurre de ferme, panais et salade de champ
In hoeveboter gebakken pladijs uit de Noordzee met pastinaak en veldsla
Le grondin perlon au chorizo, fumet à la citronnelle, pommes de terre à la ricotta
Rode poon met chorizo, fumet van citroengras en ricotta-aardappelen
Le steak tartare de bœuf réalisé minute, et ses garnitures
Steak tartaar “minuut” en zijn garnituren
La selle d’agneau de l’Aveyron aux aromates et aubergines, le jus de cuisson 2 cts
Gebakken lamszadel uit Aveyron met aromaten, aubergines en braadjus 2 cts
Le filet de canette rôti, jus réduit, les kumquats confits, carottes et la mousseline de butternut
Gebakken eendenfilet, ingekookte jus, gekonfijte kumquat, wortelen en een butternutmousseline
La joue de veau confite à la Chimay, carottes, giroles et la sauce aux baies de genévrier
Met Chimay gekonfijte kalfswang, wortelen en cantharellen, jeneverbessaus
Fromage et dessert / Kaas en nagerecht
Le chariot de fromages belges affinés – Kar met geaffineerde Belgische kazen
Uit Vlaanderen - de Flandre
Passendale Classic - Oud Brugge Prestige - Flandrien Grand Cru - Westmalle 12+ - Wynendaele
Keiems Bloempje - Brugge Blomme - Pas de Bleu - Achelse Blauwe – Grevenbroecker - Damse Mokke
De Wallonie - uit Wallonië
Herve fermier - Fromage d’abbaye :Orval, Durbuy, Val Dieu - Calendroz bio - Chèvre d’Ozo frais
Mamé Vî Bleu bi - Poteaupré - Petit Crémeux bio - Sarté - Chevrin bio - Bruzy
Les crêpes Suzette flambées – Geflambeerde Suzette flensjes
Les cerises jubilées - Jubileumkersen
Les mandarines flambées, la glace vanille - Geflambeerde mandarijnen , vanille-ijs
La tarte au sucre, ganache blanche au thé, le sorbet à l’orange sanguine
Suikertaart, witte ganache met thee, bloedsinaasappelsorbet
Koffie – café 2020
Ristretto
Espresso
Caffè lungo
Cappuccino
Thee – thé 2020
Chinese Mao Feng Huangshan
Formosa Si Yi Chun
India Assam
Earl Grey
China Lapsang Souchong
Vers kruid/herbes fraîches
Mentha x piperita
Rozenbottel / Hibiscus
Wijnkaart / Carte des Vins
Bubbels / les Bulles
Crémant de Limoux Brut ‘Aigulla’ FRA
Clairette de Die Tradition ‘Jaillance’ FRA
Blanc de Blancs Brut ‘Domaine du Chant d’Éole’ BEL
Champagne Veuve-Clicquot Demi-Sec FRA
Wit / Blanc
Muscadet Sèvre et Maine sur Lie L d’Or ‘Luneau-Papin’ 2017 Loire FRA
Saumur Vieilles Vignes ‘Langlois-Chateau’ 2015 Loire FRA
Pinot Blanc ‘Aldeneyck’ Maasvallei Limburg 2017 BEL
Terre Charlot ‘Château de Bioul’ Côtes de Sambre et Meuse 2016 BEL
Pinot Gris Patience ‘Laurent Bannwarth’ Alsace 2016 FRA
Riesling Altengarten ‘Domaine Mann’ Alsace 2015 FRA
Meursault ‘Domaine Matrot’ 2015 Bourgogne FRA
Rood / Rouge
Saumur Les Granges ‘Bernard Baudry’ 2015 Loire FRA
Morgon ‘Château des Jacques’ 2015 Beaujolais FRA
Acolon ‘Château Bon Baron’ Côtes de Sambre et Meuse 2016 BEL
Pinot Noir ‘Genoels-Elderen’ Haspengouw 2015 BEL
Rasteau Les Argiles Bleues ‘Domaine de Beaurenard’ 2015 Rhône FRA
Château Caronne Sainte-Gemme Haut-Médoc 2015 Bordeaux FRA
Château de Sales Pomerol 2010 Bordeaux FRA
Nuits-Saint-Georges ‘Domaine Henri Gouges’ 2010 Bourgogne FRA
Zoet / Doux
Coteaux du Layon ‘Château Pierre Bise’ 2011 Loire FRA
Sauternes ‘Château Suduiraut’ 2009 Bordeaux FRA
Riesling Wehlener Sonnenuhr Trockenbeerenauslese ‘Dr. Loosen’2011 Mosel DEU
Muscat-de-Beaumes de Venise ‘Domaine des Bernadins’ 2015 Rhône FRA
Late Bottled Vintage ‘Ramos Pinto’ 2009 Porto PRT
Boal Old Reserve 10 Year Old ‘Barbeito’ Madeira PRT