Kaarten / Cartes

Apéritifs / Aperitieven

Fino Jarana ‘Lustau’

 

Blanc de Blancs Brut ‘Domaine du Chant d’Eole’

AOP Vin Mousseux de Qualité de Wallonie

 

Bulles OO - 25 ans Brut ‘Domaine de Mellemont’

AOP Crémant de Wallonie

 

Wiscoutre Brut ‘Entre-Deux-Monts’

BOB Vlaamse mousserende Kwaliteitswijn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cocktail IBA

Paradise

 

Side Car

 

White Lady

 

Gin Fizz

 

Dry Martini

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Les entrées froides / Koude voorgerechten

Les huîtres Marennes Oléron - Marennes Oléron-oesters

 

L’assiette de Saumon fumé d’Isigny et garnitures

Gerookte zalm d'Isigny en zijn garnituren

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Les entrées chaudes / Warme voorgerechten 

La mousseline de langoustine sur son croustillant de pain, émulsion à la sauge

Mousseline van langoustine op knapperig brood, salie-emulsie

 

Les noix de Saint-Jacques sautées aux poireaux d’hiver et la bouillabaisse

Gebakken sint-jakobsnootjes met winterprei en bouillabaisse

 

Le foie gras d'oie poêlé, les endives de Bruxelles

Gebakken ganzenlever met gestoofd grondwitlof

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Les plats / Hoofdgerechten

 

La mousseline de langoustine sur son croustillant de pain, émulsion à la sauge

Mousseline van langoustine op knapperig brood, salie-emulsie

 

Les noix de Saint-Jacques sautées aux poireaux d’hiver et la bouillabaisse

Gebakken sint-jakobsnootjes met winterprei en bouillabaisse

 

Le foie gras d'oie poêlé, les endives de Bruxelles

Gebakken ganzenlever met gestoofd grondwitlof

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La sole meunière, salade de champ et pommes allumettes

Zeetong meunière met veldsla en stekjesaardappelen

 

Le grondin perlon au chorizo, fumet à la citronnelle, pommes de terre à la ricotta

Rode poon met chorizo, fumet van citroengras en ricotta-aardappelen

 

Le poulet fermier rôti et son jus, les légumes d’hiver, les pommes château 4cts

Gebakken hoevekip en braadjus met wintergroenten en kasteelaardappelen

 

La selle d’agneau de l’Aveyron aux aromates et aubergines, le jus de cuisson 2 cts 

Gebakken lamszadel uit Aveyron met aromaten, aubergines en braadjus 2 cts 

 

Le filet de canette rôti, jus réduit, les kumquats confits, carottes et la mousseline de butternut

Gebakken eendenfilet, ingekookte jus, gekonfijte kumquat, wortelen en een butternutmousseline

 

La joue de veau confite à la Chimay, carottes, giroles et la sauce aux baies de genévrier

Met Chimay gekonfijte kalfswang, wortelen en cantharellen, jeneverbessaus

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Fromage et dessert / Kaas en nagerecht  

Belgische kazen – Fromages belges JMH Belgium 2023

 

De Wallonie – uit Wallonië

 

• Le Crottin de la fromagerie du Gros Chêne

• Trou d'Sottai

• Rochefort-Ardennes

• Mamé Vî bleu, de La ferme du Gros Chène

• Un véritable Herve piquant du Vieux Moulin

Uit Vlaanderen - de Flandre

• Brugge Oud

• Wynendaele

• Pas de Rouge

• Achelse Blauwe – Grevenbroecker

• Damse Mokke

 

Les framboises, panais, tagètes Lucina et kumquat

Frambozen, pastinaak, Lucina goudsbloemen en kumquat

 

Les crêpes Suzette flambées

Geflambeerde Suzette flensjes

 

Les cerises Jubilées

Jubileumkersen

 

La tarte au sucre, ganache blanche au thé, le sorbet à l’orange sanguine

Suikertaart, witte ganache met thee, bloedsinaasappelsorbet

 

La tarte Tatin, la glace vanille

Tarte Tatin met vanille-ijs

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Koffie – café 2023 

Ristretto

Espresso

Caffè lungo

Cappuccino

Irish Coffee

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Thee – thé 2023

China Silver Needle Yin Zhen

Chinese Mao Feng Huangshan

Taiwan GABA Oolong

India Assam

Earl Grey

China Lapsang Souchong

 

Vers kruid/herbes fraîches

Mentha x piperita

Rozenbottel / Hibiscus

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