Contest information 2020 - Final

Apéritifs / Aperitieven

Manzanilla Papirusa ‘Lustau’

 Ruffus Chardonnay Brut ‘Vignoble des Agaises’

 Wiscoutre Brut Entre-Deux-Monts

 

Cocktail IBA

Paradise

 

Side Car

 

White Lady

 

Gin Fizz

Les entrées froides / Koude voorgerechten

Les huîtres Marennes Oléron - Marennes Oléron-oesters

 

L’assiette de Saumon fumé d’Isigny et garnitures

Gerookte zalm d'Isigny en zijn garnituren

Les entrées chaudes / Warme voorgerechten 

La mousseline de langoustine sur son croustillant de pain, émulsion à la sauge

Mousseline van langoustine op knapperig brood, salie-emulsie

 

Les noix de Saint-Jacques sautées aux poireaux d’hiver et la bouillabaisse

Gebakken sint-jakobsnootjes met winterprei en bouillabaisse

 

Le foie gras d'oie poêlé, les endives de Bruxelles

Gebakken ganzenlever met gestoofd grondwitlof

Les plats / Hoofdgerechten

 

La plie de la Mer du Nord poêlée au beurre de ferme, panais et salade de champ

In hoeveboter gebakken pladijs uit de Noordzee met pastinaak en veldsla

 

Le grondin perlon au chorizo, fumet à la citronnelle, pommes de terre à la ricotta

Rode poon met chorizo, fumet van citroengras en ricotta-aardappelen

 

Le steak tartare de bœuf réalisé minute, et ses garnitures

Steak tartaar “minuut” en zijn garnituren

 

La selle d’agneau de l’Aveyron aux aromates et aubergines, le jus de cuisson 2 cts 

Gebakken lamszadel uit Aveyron met aromaten, aubergines en braadjus 2 cts 

 

Le filet de canette rôti, jus réduit, les kumquats confits, carottes et la mousseline de butternut

Gebakken eendenfilet, ingekookte jus, gekonfijte kumquat, wortelen en een butternutmousseline

 

La joue de veau confite à la Chimay, carottes, giroles et la sauce aux baies de genévrier

Met Chimay gekonfijte kalfswang, wortelen en cantharellen, jeneverbessaus

Fromage et dessert / Kaas en nagerecht  

Le chariot de fromages belges affinés – Kar met geaffineerde Belgische kazen
Uit Vlaanderen - de Flandre

Passendale Classic - Oud Brugge Prestige - Flandrien Grand Cru - Westmalle 12+ - Wynendaele

Keiems Bloempje - Brugge Blomme - Pas de Bleu - Achelse Blauwe – Grevenbroecker - Damse Mokke
De Wallonie - uit Wallonië
Herve fermier - Fromage d’abbaye :Orval, Durbuy, Val Dieu - Calendroz bio - Chèvre d’Ozo frais

Mamé Vî Bleu bi - Poteaupré - Petit Crémeux bio - Sarté - Chevrin bio - Bruzy

 

Les crêpes Suzette flambées – Geflambeerde Suzette flensjes

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 


Les cerises jubilées - Jubileumkersen

 

Les mandarines flambées, la glace vanille - Geflambeerde mandarijnen , vanille-ijs

 

La tarte au sucre, ganache blanche au thé, le sorbet à l’orange sanguine

Suikertaart, witte ganache met thee, bloedsinaasappelsorbet

Koffie – café 2020 

Ristretto

Espresso

Caffè lungo

Cappuccino

 

Thee – thé 2020

Chinese Mao Feng Huangshan

Formosa Si Yi Chun

India Assam

Earl Grey

China Lapsang Souchong

 

Vers kruid/herbes fraîches

Mentha x piperita

Rozenbottel / Hibiscus

    Wijnkaart / Carte des Vins

Bubbels / les Bulles

Crémant de Limoux Brut ‘Aigulla’ FRA

Clairette de Die Tradition ‘Jaillance’ FRA

Blanc de Blancs Brut ‘Domaine du Chant d’Éole’ BEL

Champagne Veuve-Clicquot Demi-Sec FRA

Wit / Blanc

Muscadet Sèvre et Maine sur Lie L d’Or ‘Luneau-Papin’ 2017 Loire FRA

Saumur Vieilles Vignes ‘Langlois-Chateau’ 2015 Loire FRA

Pinot Blanc ‘Aldeneyck’ Maasvallei Limburg 2017 BEL

Terre Charlot ‘Château de Bioul’  Côtes de Sambre et Meuse 2016 BEL        

Pinot Gris Patience ‘Laurent Bannwarth’  Alsace 2016 FRA

Riesling Altengarten ‘Domaine Mann’ Alsace 2015 FRA

Meursault ‘Domaine Matrot’ 2015 Bourgogne FRA

Rood / Rouge

Saumur Les Granges ‘Bernard Baudry’ 2015 Loire FRA

Morgon ‘Château des Jacques’ 2015  Beaujolais FRA

Acolon ‘Château Bon Baron’ Côtes de Sambre et Meuse 2016 BEL

Pinot Noir ‘Genoels-Elderen’ Haspengouw 2015 BEL

Rasteau Les Argiles Bleues ‘Domaine de Beaurenard’  2015 Rhône FRA

Château Caronne Sainte-Gemme Haut-Médoc 2015 Bordeaux FRA

Château de Sales Pomerol 2010 Bordeaux FRA

Nuits-Saint-Georges ‘Domaine Henri Gouges’ 2010 Bourgogne FRA

Zoet / Doux

Coteaux du Layon ‘Château Pierre Bise’ 2011 Loire FRA

Sauternes ‘Château Suduiraut’ 2009 Bordeaux FRA

Riesling Wehlener Sonnenuhr Trockenbeerenauslese ‘Dr. Loosen’2011 Mosel DEU

 Muscat-de-Beaumes de Venise ‘Domaine des Bernadins’ 2015 Rhône FRA

Late Bottled Vintage ‘Ramos Pinto’ 2009 Porto PRT

Boal Old Reserve 10 Year Old ‘Barbeito’ Madeira PRT

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