Contest information 2020 Coming Soon!
Contest information 2019
Voorgerechten / Les Entrées
Rundertartaar Galega en Gillardau – guacamole – limoenvinaigrette
Tartare de boeuf Galéga et Gillardau – Guacamole – vinaigrette au citron vert
Kreeft Belle Vue
Homard en Belle-Vue
Saint-jakobsoester à la plancha – ganzenlever – enoki – Nantaisboter
Coquille Saint-Jacques à la plancha – foie d’oie – énoki – beurre Nantais
Tagliatelli – room - ‘Tuber Melanosporum’
Tagliatelli –crème – 'Tuber Melanosporum’
Gepocheerd eitje – Poperingse hoppescheuten – mousseline saus
Oeuf poché – jets de houblon de Poperinge – sauce Mousseline
Terrine van ganzenlever – uienconfituur – gelei van Sauternes – brioche
Terrine de foie d’oie- confiture d’oignons – gelée de Sauternes – brioche
Visgerechten / Les Poissons
Gegrilde zalmmoot - ratte du Touquet – romanesco – hazelnoot mousseline
Darne de saumon grillée – ratte du Touquet – romanesco – mousseline de noisette
Gegrilde staartvis - gerookte ganzenlever - gekonfijte citroen – jus van langoustine
Lotte grillée – foie d’oie fumé – citron confit – jus aux langoustine
Gebakken snoekbaars – risotto van waterkers – mergpompoen – coulis van tomaat
Sandre poêlé – risotto au cresson – courgette - coulis de tomate
Vlees- & gevogeltegerechten / Volaille et Viande
Gebakken piepkuiken – groene asperges - fondantaardappel - dragonsaus
Poussin poêlé – asperges vertes – pommes fondantes – sauce à l’estragon
Gebakken lamszadel – raapjes in boter - champignon – rode wijnsaus
Selle d'agneau poêlée – navets au beurre – champignons – sauce vin rouge
Gebakken kalfszwezerik – morieljes – lapbonen - roomsausje
Ris de veau poêlé – morilles – fèves – sauce à la crème
Kaas en nagerecht / fromage et dessert
Gekarameliseerde ananas met Madrascurry en gemberijs
Ananas caramélisée au curry de Madras et crème glace au gingembre
Rijstpap met saffraan - gebakken perzik - gekarameliseerde hazelnoot
Riz au lait au safran – pêche poêlée – noisettes caramélisées
Toast met geitenkaas – slaatje – honingdressing
Toast au fromage de chèvre– salade – vinaigrette au miel
Wijnkaart / Carte des Vins
Bubbels / les Bulles
Aigulla - Crémant de Limoux – Brut – Frankrijk/France
Jaillance - Clairette de Die Tradition – Frankrijk/France
Lallier Grande Reserve – Champagne – Brut - Frankrijk/France
Veuve Clicquot – Champagne - demi-sec – Frankrijk/France
Wit / Blanc
La Moussière - Alphonse Mellot – 2017 – Sancerre – Frankrijk/France
Cuvée Frédéric Emile – Trimbach – 2005 – Alsace – Frankrijk/France
Pinot gris - Jos Meyer – 2015 – Alsace – Frankrijk/France
Neyret-Gachet – 2010 – Château Grillet – Frankrijk/France
Domaine Berthet Bondet – 2009 – Château-Chalon – Frankrijk/France
Langlois-Chateau Vieilles Vignes – 2015 – Saumur – Frankrijk/France
Rood / Rouge
Vieilles Vignes du Domaine Langlois-Chateau – 2014 – Saumur-Champigny – Frankrijk/France
Château de Pizay – 2016 – Morgon – Frankrijk/France
Domaine des Lambrays – 2001 – Clos des Lambrays – Frankrijk/France
Château Carteau – 2015 – Saint-Emilion Grand Cru – Frankrijk/France
Château Sociando-Mallet – 2015 – Haut-Médoc – Frankrijk/France
Château Belle Brise – 1995 – Pomerol – Frankrijk/France
Zoet / Doux
Château Climens – 2000 – Barsac – Frankrijk/France
Ramos Pinto – LBV 2009 – Porto – Portugal/Portugal
Boal – Barbeito – 1978 - Madeira – Portugal/Portugal
Domaine de Terre Brune – Bonnezeaux – 2005 – Frankrijk/France
Wehlener Sonnenuhr – Riesling – Trockenbeerenauslese – Mosel – Duitsland/Allemagne
Koffie & thee / Café & thé
Koffie / café
De koffies worden bereid met de espressomachine, of met koffie 'Piston' (Melior).
Les cafés seront réalisés à la machine à espresso, ou au café 'Piston' (Mélior).
Maragogype
Sulawesi Kalossi
Moka Yirgacheffe Kochere
Santos do Brazil
Décaféiné
Thee & infusie / Thé / infusion
Geselecteerd door / Sélectionné par 'Fossé Fleuri Namur
Verveine
Rooibos : Carpe Diem
Sencha Fuji
Dao ren Mao Feng
Ba¨Mu Dan
Dong Ding
Darjeeling G.F.O.P Burstorm
2018 - Georges Samain